Chất lượng rượu vang qua hai cách thu hoạch nho thủ công và thu hoạch máy

Thứ 2 - 30-01-2017

Sự tranh luận giữa việc thu hoạch bằng cơ khí so với hái tay truyền thống diễn ra liên tục trong ngành công nghiệp rượu vang. Mỗi phương pháp đều đem lại những ưu nhược điểm mà tùy theo điều kiện của vườn nho, chi phí mà nhà sản xuất quyết định phương pháp thu hoạch

1. Máy thu hoạch nho

Thu hoạch cơ học nho là một trong những thay đổi lớn trong nhiều vườn nho ở giai đoạn 1/3 cuối của thế kỷ 20. Lần đầu tiên được giới thiệu thương mại thập niên 1960, nó đã được áp dụng ở các vùng rượu khác nhau vì những lý do kinh tế, lao động và sản xuất rượu vang khác nhau. Tại Úc, lực lượng lao động trong ngành công nghiệp rượu vang giảm và việc sử dụng thiết bị cơ học là điều thiết yếu.

Máy thu hoạch nho hoạt động bằng cách đánh các cây nho bằng gậy cao su để thu nhận quả nho vào một băng chuyền mang đến thùng đựng nho. Khi công nghệ được cải thiện máy thu hoạch đã trở nên tinh vi hơn việc phân biệt trá nho từ bùn đất, lá và các loại hạt khác. Mặc dù được cải tiến nhiều máy thu hoạch vẫn còn gặp khó khăn trong việc phân biệt giữa nho chín, nho khỏe mạnh và nho chưa chín hoặc bị mục nát mà sau đó phải được tuyển lựa tại cơ sở sản xuất rượu vang. Một nhược điểm nữa là khả năng làm hư hại vỏ nho, điều có thể gây ra sự ngấm nước và ảnh hưởng đến màu của nước rượu vang trắng và vang sủi. Da bị hỏng cũng mang lại nguy cơ oxy hóa và một sự mất mát của một số các chất thơm trong rượu vang.

Một trong những lợi ích của việc sử dụng máy thu hoạch cơ khí là chi phí tương đối thấp. Một máy thu hoạch có khả năng chạy 24 giờ một ngày và thu được 80-200 tấn nho so với 1-2 tấn nho mà một người có kinh nghiệm có thể thu hoạch. Ở vùng khí hậu nóng, nơi mà phải ưu tiên thu hoạch một cách nhanh chóng hoặc vào thời điểm mát của đêm, sử dụng máy thu hoạch cơ khí có thể là lựa chọn tốt nhất.

2. Thu hoạch thủ công

Mặc dù liên quan đến chi phí, một số nhà máy rượu vang thích việc sử dụng lao động thủ công để thu hoạch nho. Ưu điểm chính là sự hiểu biết và nhận thức của người lao động để chọn chùm nho khỏe mạnh và xử lý nhẹ nhàng với trái nho. Việc sản xuất một số rượu vang tráng miệng như Sauternes và Trockenbeerenauslese yêu cầu quả độc lập được chọn từ các chùm nho có nấm Botrytis cinerea chỉ có thể được thực hiện bằng tay. Trong những khu vực địa hình dốc như trong Mosel sẽ hầu như không thể chạy một máy thu hoạch thông qua các vườn nho. Ở nhiều vùng rượu vang, lao động nhập cư là một thành phần khá lớn của lực lượng lao động cũng như sinh viên địa phương và công nhân lưu động. Karen Ross, chủ tịch của California Association of Winegrowers đã ước tính rằng vào năm 2007 có đến 70 % của người lao động trong ngành công nghiệp rượu vang California là người nhập cư từ Mexico.

Nguồn : Sưu tầm

Các tin khác

Nhà hàng món ăn truyền thống Việt Nam tại Sài Gòn

13-06-2015

Các món ăn dân gian truyền thống Việt Nam luôn ghi được ấn tượng sâu sắc không những với người dân Việt Nam mà còn cả với những bạn bè quốc tế bởi sự mộc mạc, tinh túy trong chế biến

Xem thêm

Bật mí cách bảo quản thịt tươi ngon

13-06-2015

Với cuộc sống bận rộn, việc mua và dự trữ thức ăn cho cả tuần là thói quen phổ biến của nhiều gia đình Việt Nam hiện đại ngày nay. Tuy nhiên, để giữ được độ tươi ngon, hương vị cùng chất dinh dưỡng của thịt trong cả tuần không phải là điều dễ dàng

Xem thêm

Ăn Kiêng Đúng Đắn và Sai Lầm

22-09-2015

Có quá nhiều thông tin về bí quyết giảm cân nhờ ăn kiêng khiến cho bạn không biết thực hư của những lời khuyên đó ra sao. Nếu bạn đang định giảm cân, hãy cân nhắc với những lời khuyên về ăn kiêng.

Xem thêm

Top 6 điều mẹ hiện đại sau sinh sẽ làm

05-08-2017

Đây là giai đoạn vàng giúp phụ nữ tìm lại vóc dáng quyến rũ và khỏe mạnh hơn. Sinh nở rất vất vả thế nên tích cực chăm sóc bản thân sau khi sinh là hoàn toàn xứng đáng các mẹ bỉm sữa ...

Xem thêm

Con số thần học dự đoán vận mệnh năm 2016 của bạn

09-01-2016

Theo Michelle Buchanan, mọi sự vật trên đời đều có chu kỳ số học nhất định. Nắm bắt chu kỳ này có thể giúp bạn sống tốt hơn. Năm 2016 tới rồi, các bạn hãy tìm con số năm nay của mình nhé!

Xem thêm

Chính thức khởi động sự kiện quảng bá du lịch Đài Loan 2024 tại Việt Nam

02-12-2024

Ngày 07/12/2024, từ 15h đến 17h tại Sảnh Tây, AEON MALL Tân Phú Celadon (30 đường Tân Thắng, Sơn Kỳ, Tân Phú, Thành phố Hồ Chí Minh), sự kiện quảng bá du lịch Đài Loan 2024 tại Việt Nam sẽ chính thức khởi động, hứa hẹn mang đến những trải nghiệm văn hoá Đài Loan đặc sắc, ...

Xem thêm

Danh mục liên quan

Nồi chưng cất hồng sâm thảo dược Hàn Quốc

Liên Hệ

Kết nối với chúng tôi

Facebook

Chất lượng rượu vang qua hai cách thu hoạch nho thủ công và thu hoạch máy