Thưởng thức rượu vang qua năm giác quan

Thứ 7 - 21-01-2017

Rượu vang từ bao nhiêu ngàn năm qua vẫn được coi là một món quà quý giá mà Thượng Đế tặng cho nhân loạị. Quý nhất là ở chỗ nó có thể được thưởng thức bằng tất cả 5 giác quan bén nhạy của con người.

1. Trước hết là thị giác – dùng mắt để phán đoán màu sắc

Rượu vang ngon trước hết phải có màu sắc tươi thắm, trong sáng và hấp dẫn, nó phải gợi cho ta cái cảm giác thích thú, như khi ta ngắm nhìn một viên ngọc đẹp, hay một cánh hoa tươi và từ đó ta sẽ cảm thấy thèm được uống. Nếu không được ngắm nhìn màu rượu, mức độ thích thú của ta sẽ bị giảm đi một phần rất lớn.

Khi ngắm nhìn màu rượu, hãy để ý xem màu rượu đậm hay nhạt, trong hay đục, ta có thể nhận thấy những khác biệt về cường độ màu sắc, từ chỗ gần như trong vắt đến chỗ thật thẫm.

Rượu vang trắng, làm bằng nho Sauvignon Blanc, được lên men trong những vại lớn bằng thép không rỉ, chỉ phơn phớt một màu vàng tươi. Nước nho Chardonnay được lên men trong những thùng gỗ sồi sẽ thành một thứ rượu có mày vàng rõ nét hơn một chút giống như màu rơm. Rượu Sauternes để lâu năm, sẽ có mày vàng đậm giống như mày hổ phách (amber).

2. Khứu giác – dùng mũi ngửi để phân tích hương thơm

Khi bạn khoắng nhẹ ly rượu vang thì những thành phần khác biệt trong rượu bốc lên, sẽ gợi cho bạn nhớ lại những thứ bạn đã được ngửi trước đó. Hương thơm càng phong phú, phức tạp bao nhiêu thì rượu càng được đánh giá cao bấy nhiêu. Rượu tốt dù là loại không đắt tiền, cũng phải có mùi thơm hấp dẫn. Nếu bạn ngửi thấy mùi ẩm mốc hoặc mùi ngai ngái thì có nghĩa là chai rượu đó đã bị hư.

Mùi hương thơm của mỗi thứ rượu phần lớn xuất phát từ loại nho được dùng. Ngoài ra tiến trình lên men còn làm biến thể nước nho và tạo ra nhiều sản phẩm phụ, nhiều hợp chất phức tạp, mỗi thứ lại có một hương thơm riêng biệt của nó. Để mô tả mùi hương trong rượu vang, ta nên chú ý tới 2 điểm chính:

- Thứ nhất là nồng độ: rượu rót ra ly đã bay mùi thơm lựng nồng nàn, tạo cảm giác mạnh nơi sống mũi? Hay nó chỉ thanh nhã nhẹ nhàng, mong manh, tế nhị như cơn gió thoảng qua.

- Thứ hai là đặc tính: mùi hương này gợi cho ta nhớ lại hương thơm của những thứ gì mà ta đã từng ngửi qua. Tuy nó rất đa dạng nhưng ta chỉ nhớ mấy loại tiêu biểu sau đây như mùi trái cây của cam, chanh, bưởi, lê, táo hay mận, đào, dâu,… Mùi kẹo mật (caramel) của mạch nha, chocolate hay mật ong, mật mía, đường phèn… Mùi bơ sữa: bơ tươi bơ cháy, vani… Mùi thổ địa: đất sét, đá vôi, đá lửa... Mùi hương hoa (floral): hoa cam, hoa bưởi, hoa đào, hoa hồng, hoa sim, hoa mơ,… Mùi rau cỏ: cỏ tươi, cỏ khô, trà tươi, thuốc lá, thuốc lào, măng, nấm, bạc hà, … Mùi cây gỗ: gỗ sồi, gỗ thông, bánh mì nướng cháy, cafe…

Nút chai cũng rất quan trọng trong việc nhận biết rượu vang. Khi nút chai bị ô nhiễm mốc meo, nó sẽ làm hỏng rượu, và bạn có thể nhận biết dễ dàng là rượu đã bị ô nhiễm khi mùi hương rượu chẳng những không thơm mà còn hôi mốc, khó ngửi, giống như mùi hầm tối, ẩm thấp.

3. Vị giác – dùng miệng nếm để cảm nhận mùi vị

Vị giác cảm nhận được bốn vị chính là chua, ngọt, mặn, đắng - chát. Rượu vang không có chất muối biển nên không có vị mặn nên chỉ còn lại ba vị thôi.

Một điểm khách quan nữa là rượu còn để lại dư vị lâu dài sau khi trôi khỏi cổ. Những thứ rượu tuyệt hảo, bán giá cao, đều để lại trên miệng lưỡi và trong cổ họng một dư vị đậm đà, lâu dài, sau khi ta đã nuốt ngụm rượu.

+ Vị ngọt: được phát hiện chủ yếu ở đầu lưỡi, là vị đầu tiên được cảm nhận trong chuỗi vị giác bởi những tế bào hình nấm, nhạy cảm với các chất đường, alcohol và glycerine. Trong trái nho có chứa một lượng đường dưới dạng glucose, nhờ có đường này nước nho mới có thể lên men và biến thành rượu. Sau khi tiếng trình lên men đã hoàn tất, lượng đường còn sót lại nhiều hay ít chính là yếu tố làm cho rượu vang có vị ngọt hay không ngọt.

Nhưng vào những năm thời tiết lạnh giá, trái nho không chín tới được thì lượng đường trong nước nho không đủ thì nhà làm rượu được phép pha thêm một ít đường vào nước nho để tăng cường độ ngọt cho nó lên men cùng với đường thiên nhiên.

+ Vị chua: Trái nho chứa đựng acid tartaric, malic và citric, do đó mà có vị chua như táo xanh hay chanh, bưởi. Cảm giác của vị chua được phát hiện chủ yếu ở các bờ của hai bên lưỡi. Vị chua đem lại cho rượu vang tính chất giòn giã, thanh thoát khiến cho rượu vang trở thành hấp dẫn. Cả vang đỏ, trắng lẫn rose đều cần có vị chua mới được coi là hoàn hảo.

+ Vị chát: được cảm nhận chủ yếu ở mặt dưới của lưỡi. Vỏ trái nho cũng như hạt nho và cuống nho có vị chát là vì trong đó có chất tannin. Khi người ta ép vỡ chùm nho, một ít tannin cũng tan vào trong nước nho. Vị chát được ví như cái xương sống của rượu vang đỏ. Nó kết thành một cấu trúc vững chãi, chất đậm đà cường tráng cho chai rượu. Nếu ta gạn lọc riêng nước nho ra, rồi cho lên men trong những vại lớn làm bằng thép không rỉ (stainless steel) ta sẽ được một loại rượu vang gồm đủ cả vị chua lẫn ngọt, nhưng rất ít vị chát. Nếu ta để cho nước nho lên men cùng với cả vỏ và hạt trong những thùng gỗ sồi, vị chát sẽ đậm hơn nhiều vì có thêm chất tannin ngấm vào rượu.

Tannin cũng là yếu tố giữ cho những chai rượu thượng thặng của vùng Bordeaux như Chateau Latour, của vùng Piedmont như Barolo, hay của vùng Napa như BV Georges de Latour Private Reserve tồn tại đến cả trăm năm.

Tuy nhiên, rượu chứa đựng nhiều tannin lại có cái bất tiện là nó đòi hỏi một thời gian dài được cất dấu dưới hầm, để cho vị chát trầm lắng xuống dịu bớt đi (mellow down) thì uống mới ngon.

4. Xúc giác

Được định nghĩa là cảm giác giúp ta nhận biết một vật nào đó là mềm hay cứng, thô hay láng,…rượu vang tuy là một chất lỏng, nhưng khi tiếp xúc với miệng lưỡi ta thì những hợp chất và mùi vị tiềm tàng trong rượu cho ta cái cảm tưởng là nó thô cứng hay trơn mềm, tựa như là khi ta nếm café espresso so với café latte vậy.

Bên cạnh đó, tuy không đụng và sờ trực tiếp được rượu vang bằng tay. Nhưng khi nâng ly rượu trên tay, dù đó là ly chân cao bầu tròn để uống rượu đỏ, ly bầu dài dáng thanh để uống rượu trắng, hay ly búp thon miệng để uống Champagne, ta vẫn có cảm tưởng như xúc giác của ta đang được mơn trớn chất rượu ở bên trong, nhiệt độ từ lòng bàn tay ta truyền sang, thì đó chẳng phải là một niềm vui do xúc giác hay sao?

5. Thính giác

Trong thưởng thức rượu vang, thính giác giúp ta lắng nghe các âm thanh ở quanh mình. Tuy ta không nghe được rượu vang nhưng ly uống rượu là một thành phần thiết yếu cho việc cảm nhận cái ngon của rượu. Thử tưởng tượng coi, nếu ta mở chai rượu quý như Château Margeaux mà lại rót vào mấy cái ly giấy vẫn dùng để uống Coke thì còn gì là rượu nữa! Nó đòi hỏi ít nhất phải là những chiếc ly thủy tinh trong sáng chân dài. Và nếu được ly phalê trong vắt, mỏng manh, thanh tú thì càng tuyệt vời. Khi ta nâng những chiếc ly phalê để cụng nhẹ vào nhau trong một cử chỉ chúc mừng ta sẽ nghe được những âm thanh thánh thót như tiếng chuông vàng, thú vị biết bao.

Nguồn: Sưu tầm

Các tin khác

6 phương pháp đi bộ giảm cân hiệu quả

15-01-2016

Có rất nhiều cách để bạn có được thân hình như mong muốn, nhưng một trong những cách vừa nhẹ nhàng vừa vui vẻ mà vẫn giúp bạn giảm cân đó là đi bộ. Đi bộ cũng có nhiều hình thức, hãy tham khảo những kiểu đi bộ sau đây để tìm được kiểu đi bộ phù hợp với sở ...

Xem thêm

Square cake (Banh Chung) for Tet of Vietnamese

27-12-2015

One of the most traditional special foods for New Years (Tet)

Xem thêm

Đi Học Lại Đầu Năm - Bé Đang Nghĩ Gì?

08-03-2018

Sau kỳ nghỉ Tết kéo dài, có lẽ nhiều bé sẽ sao nhãng trong việc học tập và chẳng mấy hào hứng với việc đến trường trở lại. Cha mẹ sẽ phải làm gì để lấy lại động lực, tinh thần để bé quay trở lại trường lớp ...

Xem thêm

7 công dụng làm đẹp từ mật ong

07-07-2015

Cá nhân tôi là một người rất thích làm đẹp, nhất là dùng những sản phẩm thiên nhiên vì điều này mang lại kết quả lâu dài hơn. Tôi xin giới thiệu với các bạn gái những công dụng làm đẹp từ mật ong, giúp mang lại làn da tuyệt mỹ trong thời gian ngắn nhất.

Xem thêm

Giới Thiệu Sách “Ngẫu Nhiên Và Tất Yếu” Của Jacques Monod

03-06-2017

Viện Pháp tại Việt Nam tổ chức buổi hội thảo giới thiệu sách “Ngẫu nhiên và tất yếu” với sự tham gia của dịch giả Hà Dương Tuấn và Giáo sư Chu Hảo, Giám đốc Nhà xuất bản Tri Thức. Chương trình diễn ra tại ...

Xem thêm

Mẹo khử mùi hôi chân và giày dép

24-10-2015

Hôi chân là một loại bệnh làm cho rất nhiều người khó chịu vì không những cho người mắc phải mà nó còn làm khó chịu cho cả những người xung quanh. Đây là hiện tượng do tuyến mồ hôi bài tiết quá nhiều làm cho chân chúng ta bị ẩm ướt, tạo ra ...

Xem thêm

Danh mục liên quan

Nồi chưng cất hồng sâm thảo dược Hàn Quốc

Liên Hệ

Kết nối với chúng tôi

Facebook