Phong vị miệt vườn Bún Mắm Một Thoáng Miền Tây

Thứ 4 - 19-08-2015

Giữa hàng trăm gian hàng ẩm thực đầy sức hấp dẫn của các món ăn đến từ khắp nơi trên thế giới, chúng ta không khỏi ngỡ ngàng khi nhận ra chất đậm đà, nét duyên dáng đến đơn sơ, giản dị của Bún Mắm Miền Tây. Điều gì làm những hương vị thôn quê, mộc mạc ấy hết đỗi quen thuộc của mỗi người dân Nam Bộ lại trở nên thi vị đến lạ thường giữa lễ hội chốn thị thành? Cái miếng ngon mà ông cha ta chế biến đã vượt qua mọi thứ cao siêu, không phải “sơn hào hải vị”, cũng chẳng phải cá bạc tôm vàng gì, tất cả để chúng ta cảm nhận, lắng đọng lại trong một cái tên quê mùa và dân dã: BÚN MẮM.

align=

Với mỗi người con xứ miệt vườn xinh tươi và trù phú, Bún Mắm là món ăn ruột hàng ngày. Nó được chế biến giản dị, được coi như bữa ăn nhanh. Và câu chuyện nguồn gốc của nó cũng hết sức dung dị. Theo như Cô Cúc, đã ngoài 50 tuổi, gia đình có 3 thế hệ nấu bún thì “bún mắm được phát triển từ món mắm kho, là một trong những món ăn đặc trưng lâu đời của người dân vùng sông nước Nam Bộ. Nguồn cá nhiều nên phơi khô, rồi kho ăn với cơm. Dần dần người dân thấy có thể kết hợp ăn với rất nhiều loại rau sẵn có thấy ngon nên quậy mắm ra thành nước, vừa chan vừa ăn cùng rau sống. Trước đây người ta thường dùng cá lóc để nấu. Sau này nguồn cá linh, cá sặc vào mùa nước lên rất phong phú nên chuyển sang sử dụng loại cá này để chế biến.” Con mắm được nấu rã ra, sau đó lọc lấy phần nước trong, cho thên một ít đường, hành sả và dùng chung với bún. Con mắm để làm nước lèo phải được ủ theo đúng cách, đúng quy trình và được dỡ ra đúng hạn định về thời gian cần thiết để đảm bảo độ thơm và độ sánh của nó. Về sau để tăng hương vị và độ phong phú cho bún mắm, người ta cho thêm miếng cá, tôm, mực, và heo quay.

Các loại rau ăn với bún mắm cũng hết sức đa dạng dễ kiếm ở bất kỳ đâu. Có thế có tới gần 100 loại rau ăn được với Bún Mắm, đủ để cho thấy cái phổ thông, gần gũi của nó. Không cầu kỳ chỉ cần dăm loại thôi là chúng ta đã có một tô bún “thịnh soạn”. Một chúm rau muống chẻ nhỏ, vài cọng bông súng, rau đắng, bắp chuối, kèo nèo, rau diếp cá (dấp cá) … tùy theo cách thêm bớt của mỗi người mà chúng ta có tô bún đầy đặn, dễ ăn.

Đặt tô bún trên một chiếc bàn tre nhỏ nhắn, vài ba chén me chua, me dầm ớt cay, nhìn có vẻ hết sức xoãng xĩnh nhưng ngào ngạt hương vị mắm, càng ngửi càng thấy mê. Sau một vài động tác trộn thêm rau sống và bỏ thêm ít me dầm là chúng ta có thể thưởng thức. Vị chua đậm của me, vị ngọt ngào của nước lèo hầm xương, mùi thơm của rau sống, cái thanh của mắm nồng nàn mà không khó chịu, sợi bún dẻo dai… tất cả được hòa quyện có sức quyến rũ đến không ngờ. Dù tô bún hết sức đơn giản nhưng để thưởng nó cần một không gian riêng.Nếu như thưởng thức bún mắm ở một nơi sang trọng, kiêu sa và đài các, chúng ta sẽ khó cảm hết cái thanh vị của nó. Hơn thế nữa, bún mắn là một thức ngon giản dị, gần gũi nhưng mang đậm vẻ đẹp, nét hồn hậu của con người sông nước Miền Tây.

Mặc dù, tô bún mắm đã có nhiều sự cách tân trong pha chế cho phù hợp hơn với nhịp sống gấp gáp ngày nay, nhưng cái chất đạm bạc, cổ truyền vần còn đọng lại ở mùi thơm, vị ngọt ngào “Một thoáng Miền Tây”. Nhắc tới Bún mắm, trong lòng mỗi người con xa quê lại khát khao được trở về, được tự tay làm. Những ngày cuối năm rạo rực, bâng khuâng, không khí xuân tràn ngập phố phường, Lễ hội giao mùa đầy vẫy gọi càng thôi thúc ta điều đó. Và từ Liên hoan ẩm thực 2011, giúp chúng ta có “Một Thoáng Miền Tây” với Bún Mắm quê nhà ngay giữa Sài thành.

Liên Hoan Ẩm Thực 2012

PCAT

Các tin khác

Thụy Điển mở trung tâm điều trị đàn ông bị cưỡng hiếp

20-06-2015

Trung tâm điều trị này được đặt tại Bệnh viện Södersjukhuset ở TP Stockholm, là cơ sở đầu tiên có khoa cấp cứu dành cho nạn nhân bị cưỡng hiếp là nam giới.

Xem thêm

Chiếc nhẫn tinh khôn Kerv

23-02-2016

Mọi người đều hiểu rằng trả tiền cho một chi tiêu nhỏ phải đợi lấy tiền thối lại. Nếu dùng thẻ ngân hàng phải nhấn số PIN, dùng thẻ tín dụng phải cà hay đút vào máy. Tất cả những việc phiền toái ấy bây giờ có thể thay thế bằng một động tác đơn giản và ...

Xem thêm

Việt Nam dành quyền cung cấp 130,000 tấn gạo cho Philippines

08-05-2018

Cơ quan lương thực quốc gia Philippines (NFA), hôm thứ 6 đã chấp nhận mua 250,000 tấn gạo từ Việt Nam và Thái Lan nhằm bù đắp cho các kho lương thực dự trữ đã cạn kiệt trước mùa thu hoạch tại địa phương.

Xem thêm

Thú Ăn Chơi Người Hà Nội

12-06-2015

Tác phẩm “Thú ăn chơi người Hà Nội” của Băng Sơn cũng liên quan đến ẩm thực Hà Nội nhưng không giống với quà rong của Thạch Lam hay thịt chó của Tô Hoài. Băng Sơn không đè nặng món ăn, thức quà mà chú trọng đến hình thức, phong cách ăn uống và ý nghĩa của từng ...

Xem thêm

Nâng niu đôi bàn tay

05-01-2016

Đôi bàn tay là công cụ lao động cực kì hiệu quả, và cũng là nơi chú ý đầu tiên sau khuôn mặt. Da tay khô, móng tróc lở sẽ làm hỏng ấn tượng về vẻ ngoài chải chuốt của bạn. Đây là một số gợi ý về cách chăm sóc đôi bàn tay và móng tay của bạn từ beautypress.

Xem thêm

Mẹo Vặt Làm Bếp phần 2

20-06-2015

Mẹo Vặt Làm Bếp phần 2·Làm Ruột Heo, Bao Tử HeoRuột hoặc bao tử heo mua về lộn trái ra rồi cho một nắm bột mì vào bóp kỹ một lúc sau đó rửa lại nhiều lần bằng nước lạnh sẽ sạch hết.

Xem thêm

Danh mục liên quan

Nồi chưng cất hồng sâm thảo dược Hàn Quốc

Liên Hệ

Kết nối với chúng tôi

Facebook

Phong vị miệt vườn Bún Mắm Một Thoáng Miền Tây