Xu hướng tiêu dùng enzyme food tăng trưởng mạnh trên toàn cầu

Thứ 4 - 31-08-2022

Enzyme có vai trò rất lớn trong quá trình tiêu hóa thức ăn. Việc thiếu hụt enzyme có thể gây ra nhiều vấn đề cho sức khỏe. Vì thế, việc bổ sung đầy đủ enzyme cho quá trình tiêu hóa khỏe mạnh là nhu cầu tiêu thụ thực tế ngày một tăng cao.

Từ enzyme lần đầu tiên được sử dụng bởi nhà sinh lý học người Đức Wilhelm Kühne và có nguồn gốc từ thuật ngữ Hy Lạp có nghĩa là "trong men". Mặc dù việc sử dụng các enzyme trong sản xuất thực phẩm và đồ uống, chẳng hạn như bánh mì và rượu vang, đã được thực hành trong hàng nghìn năm, nhưng quá trình cơ bản (và thực sự là nhiều quá trình thực phẩm) sử dụng enzyme từ các nguồn vi sinh vật vẫn chưa được hiểu đầy đủ cho đến cuối thế kỉ 19.

Enzyme là các protein tăng cường, tức là xúc tác các phản ứng sinh hóa và thường được sử dụng để tăng tốc và / hoặc nhắm mục tiêu các phản ứng hóa học cụ thể. Enzyme được thu nhận từ nhiều nguồn khác nhau, nhưng chủ yếu là bằng cách chiết xuất từ thực vật hoặc động vật hoặc bằng cách lên men từ vi sinh vật.

Hình: Medicinus - alpha-amylase-enzyme

Enzyme thực phẩm (enzyme food) là loại enzyme an toàn cho tiêu dùng và được ngành công nghiệp thực phẩm sử dụng trong quá trình sản xuất thực phẩm để giúp cải thiện chất lượng an toàn của thực phẩm và tăng hiệu quả của quá trình hấp thu dinh dưỡng vào cơ thể con người.

Enzyme có vai trò rất lớn trong quá trình tiêu hóa thức ăn. Việc thiếu hụt enzyme có thể gây ra nhiều vấn đề cho sức khỏe. Vì thế, việc bổ sung enzyme qua phương thức ăn uống thực phẩm enzyme để cơ thể luôn có đầy đủ enzyme cho quá trình tiêu hóa khỏe mạnh là nhu cầu tiêu thụ thực tế ngày một tăng cao.

Ngày nay khoa học công nghệ phát triển mạnh mẽ đã thúc đẩy các chế phẩm thực phẩm phục vụ nhu cầu ăn uống cho sức khoẻ ngày một sinh động và phong phú hơn bao giờ hết. Trong đó, thị trường thực phẩm enzyme (enzyme food) dùng làm thực phẩm hay phụ gia thực phẩm cũng đang chứng kiến sự tăng trưởng mạnh mẽ do ứng dụng rộng rãi của nó trong các loại thực phẩm và đồ uống chế biến sẵn. Xu hướng tiêu dùng các sản phẩm có nhãn sạch đang nổi lên, nhu cầu về các thành phần tư nhiên tăng cao và những tiến bộ công nghệ sinh học đang diễn ra là những yếu tố thúc đẩy sự tăng trưởng của thị trường toàn cầu.

Theo báo cáo của Tạp chí Fortune Business Insights thì Quy mô thị trường enzyme food toàn cầu là 1,69 tỷ USD vào năm 2019 và dự kiến sẽ đạt 2,39 tỷ USD vào năm 2027 trong khi tốc độ CAGR là 4,70% trong giai đoạn dự báo. (CAGR - Compound Annual Growth Rate, có nghĩa là tỷ lệ tăng trưởng kép hàng năm.)

HÌnh: Những ứng dụng của enzyme. Internet

Xu hướng tiêu dùng thực phẩm sạch, không có nhãn mác đang gia tăng thúc đẩy nhu cầu về enzyme trong ngành công nghiệp thực phẩm. Có một sự thay đổi đáng kể trong sở thích của người tiêu dùng từ các thành phần hoá học sang các sản phẩm thực phẩm tự nhiên, chế phẩm tối thiểu. Sự thay đổi này là do nhận thức của người tiêu dùng về tác động sức khoẻ của thực phẩm chứa thành phần hoá học được tiêu thụ đã chuyển trọng tâm của họ sang thực phẩm chế biến tự nhiên được coi là an toàn và lành mạnh. Xu hướng mới nổi này đã dẫn đến việc các nhà máy sản xuất ngày càng áp dụng nhiều các thành phần tự nhiên và phụ gia lành mạnh trong hệ thống thực phẩm chế biến. Enzyme food phù hợp với xu hướng liên tục với các thành phần tự nhiên cũng như giảm chi phí của quá trình chế biến tổng thể.

Gần đây, liên minh các gã khổng lồ về thực phẩm như Unilever, Nestle, Olam, Pepsico đã liên kết với một số viện hàn lâm, tổ chức phi chính phủ, hiệp hội nông nghiệp và các nhóm ngành khác để theo đuổi việc làm cho hệ thống thực phẩm trở nên linh hoạt và tốt hơn.

Các nhà máy chế biến thực phẩm đang lựa chọn enzyme food như một giải pháp thay thế an toàn và hiệu quả cho các hoá chất tổng hợp. Một động lực khác cho sự tăng trưởng của thị trường là việc nâng cao chất lượng sản phẩm thông qua các enzyme food này. Thị trường có tính cạnh tranh cao và thâm dụng công nghệ. Các công ty chủ chốt nắm vai trò trên thị trường đang đầu tư nhiều hơn vào nghiên cứu và phát triển để cung cấp các sản phẩm chất lượng cao, đáp ứng nhu cầu tiêu dùng hiện đại về các sản phẩm nhãn sạch. Chẳng hạn, mở rộng danh mục sản phẩm với các enzyme cải tiến đặc biệt cho ngành bánh và sữa, là một trong những chiến lược quan trọng được các công ty lớn áp dụng để củng cố vị thế của họ trên thị trường như là Dupont Mỹ, Novozymes Đan Mạch, AB Enzyme Đức, Basf SE Đức, Nutritech Enzyme Phần Lan, Royal DSM NV hà Lan, v.v …

Vào tháng 6 năm 2021, International Flavors & Fragrances, Inc. đã tung ra Nurica, một loại enzyme từ sữa khai thác tự nhiên đường lactose có trong sữa ở Hoa Kỳ, trong việc kiểm soát tình trạng không dung nạp lactose và tối ưu hoá lượng chất xơ.

Vào tháng 4 năm 2021, Biocatalysts Ltd. đã công bố ra mắt loại enzyme sữa mới Promod^TM517 MDP (P517MDP) để mở rộng các enzyme protein từ sữa được chứng nhận Kosher và Halal.

Vào tháng 3 năm 2021, Amano Enzyme inc, đã tung ra một loại enzyme không biến đổi gen có tên là Umamizyme Pulse, được thiết kế để sử dụng trong các sản phẩm protein thực vật khác nhau. Enzyme giúp tăng cường hương vị umami trong protein có nguồn gốc thực vật.

Tại các nước Châu Á Thái Bình Dương, phải kể đến Hàn Quốc, Nhật Bản, việc phát triển thực phẩm enzyme cũng đã có từ khá sớm, đi đầu các xu hướng phát triển chung của y học và công nghệ hiện đại. Các chế phẩm enzyme food nổi bật trên thị trường có nguồn gốc từ thực vật, gạo lứt, các loại hạt, đậu, củ cải, rong biển, nhân sâm, đông trùng hạ thảo, các loại nấm dược thảo, tảo biển, … dần trở nên phổ biến. Nhất là các loại nấm quý hiếm có chứa chất dinh dưỡng với hoạt tính cao có giá trị y học sẽ được đầu tư nâng cao năng suất và quy mô chuyên sâu.

Từ thói quen sử dụng sản phẩm enzyme thực phẩm rộng rãi đã tạo ra một thị trường rộng lớn thu về hàng triệu USD hàng năm cho ngành tiêu dùng thực phẩm sức khoẻ. Các chế phẩm dùng các nguyên liệu sạch tự nhiên chất lượng làm thực phẩm enzyme rất được đề cao bởi người tiêu dùng. Tại thị trường Hàn Quốc, nhờ vào những tiến bộ công nghệ sinh học như công nghệ lên men vi khuẩn độc đáo mà Hàn Quốc đã tạo ra nhiều những chế phẩm enzyme food hoàn hảo đột phá, các chế phẩm lên men hồng sâm phủ khắp thế giới, …

Tương tự, ở Nhật Bản việc phát triển các loại thực phẩm sức khoẻ thông qua quá trình lên men phục vụ bữa ăn hàng ngày của người Nhật đã giúp cho ngành công nghiệp sức khoẻ Nhật Bản đạt những bước tiến vượt bậc. Đây có lẽ là một lý do giúp tỷ lệ dân số người cao tuổi tại Nhật Bản, Hàn Quốc luôn xếp hàng đầu trên thế giới.

Tại thị trường Việt Nam đang trong quá trình hội nhập sâu rộng và phát triển năng động, nhu cầu của các nhóm sản phẩm enzyme food cũng đang tăng trưởng hàng năm. Những chế phẩm enzyme food được sử dụng phổ biến tại việt nam phải kể đến như gạo lứt lên men, bột tảo biển, hoạt chất fucoidan, hay các loại bột enzyme từ nấm dược thảo, ngũ cốc. … Và nhiều các sản phẩm enzyme food khác ngày một xuất hiện nhiều, phong phú, giúp thúc đẩy nền tảng sức khỏe cộng đồng ngày một tăng lên.

Hồng Thép

Các tin khác

Những hung thủ gây ra bệnh trĩ

20-06-2015

Nhiều người biết rằng ít vận động và các thói quen xấu khác có thể gây ra bệnh trĩ nhưng trên thực tế, có rất nhiều nguyên nhân thông thường khác mà bạn dễ phạm phải.

Xem thêm

Hướng dẫn gói bánh chưng ngày tết cổ truyền

13-06-2015

Bánh chưng, bánh dày mang đậm hương vị cái tết cổ truyền Việt Nam. Nhưng làm thế nào mà chúng ta có thể giữ hương vị đậm đà vị béo nhưng không ngán của thịt heo, vị dẻo của nếp và thanh ngọt của đậu xanh tạo nên hương vị đặc trưng của bánh chưng ngày tết

Xem thêm

Văn Hóa Ẩm Thực, Văn Và Đời

04-06-2015

Ăn để sống và sống để ăn là hai phản đề, hai cách sống, hai quan niệm rất khác xa nhau. Sống để làm việc nên cần ăn để duy trì sự sống làm việc đó, hoàn toàn khác với sống để ăn, ăn cho thỏa thích, ăn để hưởng thụ, ăn là mục đích hàng đầu và cũng là mục ...

Xem thêm

5 thực phẩm chứa nhiều canxi hơn sữa bò

02-06-2017

Ăn chay có thể khiến lượng canxi đưa vào cơ thể không được đầy đủ vì người ăn chay không sử dụng những loại thực phẩm từ protein, sữa… vốn là nguồn cung cấp canxi chủ yếu. Giải pháp cho vấn đề này là 5 loại thực ...

Xem thêm

13 bí mật bắt đầu kinh doanh và thành công của tỷ phú Richard Branson

08-12-2015

Hiện tại, tỷ phú người Anh Richard Branson đang sỡ hữu khối tài sản lên tới 5,1 tỷ USD, đồng thời là Chủ tịch của hãng hàng không nổi tiếng Virgin.

Xem thêm

Đường “xuất ngoại” của Vinamilk

28-03-2015

Đường “xuất ngoại” của Vinamilk

Xem thêm

Danh mục liên quan

Nồi chưng cất hồng sâm thảo dược Hàn Quốc

Liên Hệ

Kết nối với chúng tôi

Facebook